식품 (2) 썸네일형 리스트형 전분의 호화와 젤화 원리, 그리고 다양한 활용 방법 이번에는 전분에 대해 알아보도록 하겠습니다. 전분은 우리 일상에서 많이 사용되는 식품 첨가물이며, 음식의 질감과 맛을 좌우하는 중요한 역할을 합니다. 그럼 전분이 호화와 젤화하는 원리부터 알아보도록 하겠습니다. 전분은 다양한 식물에서 추출할 수 있는 탄수화물 중 하나로, 가루 형태로 제조됩니다. 이 가루는 물과 접촉하면 차가워지면서 젤 상태로 변하게 됩니다. 이렇게 전분이 젤 상태가 되는 것을 젤화라고 합니다. 젤 상태로 변하는 이유는 전분 입자 간의 결합력 때문입니다. 전분 입자는 물과 결합하여 큰 입자 집합체를 만들게 되는데, 이 입자 간의 결합력이 강해지면 젤 상태가 되는 것입니다. 전분의 호화는 이와 달리 뜨거운 물이나 열에 의해 전분 입자가 분해되면서 발생합니다. 뜨거운 물이나 열을 가하면 전분.. 식품안전을 위한 정부인증마크, 식품안전관리인증과 농식품국가인증 식품안전은 건강한 삶을 영위하는 데 있어서 매우 중요한 요소입니다. 하지만 생산, 유통, 저장 등의 과정에서 발생하는 위해물질 등으로 인해 안전하지 않은 식품이 출시될 수 있습니다. 이에 따라 국내 정부는 식품안전을 위해 다양한 정부인증마크를 제공하고 있습니다. 이 중에서도 대표적인 인증마크로는 식품안전관리인증과 농식품국가인증이 있습니다. 식품안전관리인증은 식품안전을 위해 식품제조 및 유통과정에서 안전한 식품을 생산하고 유통시키는데 필요한 조건을 갖춘 기업에 대해 정부가 인증하는 제도입니다. 이 인증을 받은 기업은 HACCP(위해요소분석방식)를 포함한 다양한 안전관리 체계를 도입하여 식품안전을 보장할 수 있습니다. 이는 소비자에게 안전한 제품을 제공하고, 생산자에게는 신뢰성 있는 인증으로 시장 경쟁력을 .. 이전 1 다음