HACCP (2) 썸네일형 리스트형 급식소,단체급식에서 꼭 지켜야 할 위생관리 안전한 식품을 만든다는 건 “깨끗하게 하면 되지” 한마디로 끝나지 않습니다. 급식소처럼 많은 사람이 동시에 먹는 환경에서는 사람(식품취급자), 과정(식품·공정), 공간(환경)이 동시에 관리되어야 사고를 줄일 수 있습니다. 아래에서는 위생관리를 세 갈래로 나누어, 현장에서 바로 적용할 수 있도록 핵심 기준과 체크포인트를 한눈에 정리했습니다.식품취급자 위생관리는 손에서 시작된다손 씻기와 장갑 교체조리 전·공정 전환 시·화장실 이용 후·쓰레기 처리 후에는 흐르는 물과 비누로 30초 이상 손을 씻습니다. 곧바로 먹는 식품(Ready-to-Eat)은 가급적 맨손 접촉을 피하고, 일회용 장갑은 공정 전환 때마다 새것으로 교체합니다.건강 상태 점검구토·설사·발열 등 급성 위장관 증상이 있는 종사자는 조리 업무에서 배.. 식품안전관리인증의 목적 오늘은 식품안전과 관련된 주제로, 식품안전관리인증의 목적에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다. 식품안전관리인증이란 무엇일까요? 식품공장이나 식품 제조업체 등에서 생산되는 식품이 안전하다는 것을 인증해주는 제도입니다. 이 인증을 받기 위해서는 규제된 생산과정을 거쳐, 품질보증과 위생 등에 대한 철저한 관리가 필요합니다. 그렇다면 식품안전관리인증의 목적은 무엇일까요? 가장 큰 목적은 바로 소비자의 건강과 안전을 지키기 위함입니다. 식품공장이나 식품 제조업체 등에서 생산되는 식품에는 다양한 위험이 존재합니다. 이러한 위험을 사전에 예방하고, 식품의 품질과 안전성을 보장하기 위해 식품안전관리인증이 필요합니다. 식품안전관리인증을 받기 위해서는 HACCP(Hazard Analysis and Critical Cont.. 이전 1 다음